Рецепты постных блюд






Пирог с курагой открытый

Пирог с курагой открытый


Ингредиенты:

  • 1/2 л воды
  • 700 г муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 20 г дрожжей
  • 2 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

  • 1 кг отборной янтарной кураги
  • 150 г сахара

Приготовление: 

1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.

2. Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

3. Выпекать пирог при температуре 180-200°С до готовности. Когда пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Примечание:

Приготовление опары.

Воду подогревают до 32-34°С, разводят в ней дрожжи и добавляют муку в соотношении 1:1. Опара должна иметь кон­систенцию густой сметаны и температуру 27-29°С. Поверх­ность опары посыпают тонким слоем муки, посуду покрывают тканью и оставляют на 1 час при температуре 30°С. Интенсивный процесс брожения начинается через 30 минут, когда на поверхности опары появятся равномерные трещинки, поверхность теста станет выпуклой и тесто начинает отходить от стенок посуды. Опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности уменьшаются, и опа­ра немного опадает.

Приготовление дрожжевого опарного теста.

К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с раство­ренными в ней солью и сахаром. Все хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку, предварительно просеяв ее. Продолжительность переме­шивания с мукой — 10-15 минут, температура замешенного теста должна быть 29-32°С.

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно, без разрывов, в течение 1,5-2 часов. Тесто эластичное, не прилипает к рукам. За время подъема теста производят одну-две обминки.


Читайте также:

Помидоры по-бакински
Постные дранники или Картофельные оладьи
Постный майонез
Суп пшенный
Икра грибная
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru


Оставить отзыв

* — Поля, обязательные для заполнения




Нет отзывов


Назад в раздел